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Cette semoule au lait est une recette toute simple, avec une texture douce et crémeuse qui se rapproche d’une petite crème. La compote apporte le goût du fruit, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre. Semoule fine au lait et à la compote pour bébé.
Elle peut être proposée lorsque la semoule et les fruits choisis ont déjà été introduits dans l’alimentation de bébé. Pour le lait, la texture et les quantités servies, suivez les conseils du professionnel de santé qui connaît votre enfant.
Préparation : quelques minutes
Cuisson : 3 à 5 minutes, selon la semoule
Quantité : environ 2 à 3 petites portions
Conservation : jusqu’à 24 heures au réfrigérateur
500 ml du lait habituel de bébé
40 g de semoule de blé très fine
2 à 3 cuillères à soupe de compote sans sucre ajouté : pomme, poire, pêche ou banane
1 à 2 cuillères à café d’eau ou de liquide adapté si la semoule épaissit trop
N’ajoutez ni sucre ni sel. Le miel est interdit avant l’âge d’un an.
Si vous utilisez du lait infantile en poudre, préparez-le en respectant exactement les indications du fabricant. Pour le lait maternel, mieux vaut ne pas le faire bouillir : faites cuire la semoule avec un peu d’eau, puis incorporez le lait maternel tiédi hors du feu.
Une petite casserole à fond épais, un fouet ou une spatule, deux ou trois ramequins propres et une boîte hermétique suffisent.
Mesurez le lait et pesez les 40 g de semoule avant de commencer. La cuisson est rapide, mieux vaut avoir tout sous la main.
Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer doucement. Dès qu’il est bien chaud et que de petites bulles apparaissent sur les bords, baissez légèrement le feu. Pas besoin de le laisser bouillir longtemps — et le lait qui déborde n’attend généralement pas qu’on revienne.
Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet. Laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux, ou suivez la durée indiquée sur le paquet. Remuez sans vous éloigner de la casserole, en raclant bien le fond.
La préparation va épaissir progressivement. Arrêtez la cuisson lorsqu’elle ressemble à une crème encore souple : la semoule continuera à gonfler en refroidissant. Si elle est déjà très ferme dans la casserole, elle risque de devenir compacte dans le ramequin.
Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de compote. Ajoutez la troisième si vous souhaitez un goût plus fruité. La banane épaissit davantage la préparation que la pomme ou la poire.
Si la semoule semble trop dense, détendez-la avec un peu d’eau ou de liquide adapté, une cuillère à café à la fois.
Répartissez dans les ramequins et laissez tiédir quelques minutes. Mélangez soigneusement avant de servir, puis vérifiez la température sur l’intérieur de votre poignet avec une cuillère propre. Le centre peut rester chaud plus longtemps qu’il n’en a l’air.
Pour le début de la diversification, utilisez une semoule extra-fine et gardez une texture bien lisse, souple et facile à avaler. Un peu de liquide peut être ajouté après la cuisson si nécessaire.
Lorsque bébé est déjà habitué aux textures plus épaisses, laissez la semoule gonfler davantage. Une compote moins lisse peut être utilisée uniquement si elle correspond à ses capacités.
Pendant le repas, bébé doit être installé assis, bien droit et rester sous la surveillance d’un adulte.
La pomme et la poire donnent une saveur très douce. Avec la pêche ou l’abricot, la semoule est un peu plus parfumée.
Pour une version à la banane, écrasez finement un petit morceau de fruit bien mûr et incorporez-le hors du feu. Servez rapidement : la banane peut brunir au contact de l’air, même si cela ne la rend pas impropre à la consommation.
Une trace de cannelle peut parfumer une compote de pomme, à condition que cette épice ait déjà été introduite. Vraiment une trace, pas une cuillère enthousiaste.
Versez les portions non servies dans des ramequins propres, laissez-les tiédir brièvement puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Cette préparation est idéalement consommée dans les 24 heures. Respectez en priorité les recommandations liées au lait utilisé.
Ne conservez jamais une portion dans laquelle bébé a déjà mangé et ne réchauffez pas plusieurs fois la même semoule. Elle peut être servie froide ou réchauffée doucement, puis bien mélangée. Vérifiez toujours la température avant le repas.
Après un passage au réfrigérateur, la semoule sera souvent plus ferme. Un peu de liquide adapté suffit généralement à lui rendre sa texture crémeuse.
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