Menu
Ces petits bonbons ne cherchent pas à imiter les bonbons gélifiés du commerce. Leur texture se rapproche plutôt d’une pâte de fruit tendre, fondante au centre, avec un léger croquant apporté par le sucre cristal. Bonbons fruités maison sans gélatine.
La recette demande peu d’ingrédients, mais la cuisson mérite toute votre attention. C’est elle qui détermine si les bonbons se tiendront bien après refroidissement.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 20 minutes
Refroidissement : environ 20 minutes
Repos au réfrigérateur : 2 à 3 heures
Rendement : 25 à 35 bonbons
300 g de purée de fruits : fraise, framboise, mangue, orange, pêche, abricot…
80 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena ou fécule de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron
40 à 60 g de sucre cristal pour l’enrobage
1 petite pincée de sel, facultative
Quelques gouttes d’huile neutre pour un moule rigide
Les fruits bien mûrs conviennent particulièrement bien. Ils donnent une purée plus parfumée et naturellement plus douce.
Prévoyez une casserole à fond épais, un fouet, une spatule, un petit bol, un moule en silicone ou un petit plat, ainsi qu’un couteau bien aiguisé.
Préparez le moule avant d’allumer le feu. Une fois épaissie, la pâte n’attend pas gentiment dans la casserole.
Versez la purée de fruits dans la casserole avec le sucre et, si vous en utilisez, la pincée de sel.
Prélevez quelques cuillères de purée encore froide dans un petit bol. Ajoutez la Maïzena et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Reversez-la dans la casserole, puis mélangez de nouveau.
Placez sur feu moyen. Remuez presque sans arrêt en raclant bien le fond, car la préparation épaissit d’abord à cet endroit.
Selon les fruits, la cuisson prend entre 10 et 20 minutes. La pâte va devenir plus brillante, plus dense et moins facile à travailler. Lorsqu’un passage de spatule laisse le fond de la casserole visible pendant une ou deux secondes, elle est prête.
Ne cherchez pas à accélérer avec un feu plus fort : vous gagneriez surtout des projections brûlantes et un fond de casserole difficile à récupérer.
Retirez du feu, versez le jus de citron et mélangez pendant une trentaine de secondes.
Versez aussitôt la pâte dans le moule. Avec un plat rigide, huilez-le très légèrement au préalable ou utilisez du papier cuisson.
Étalez la préparation sur une épaisseur régulière d’environ 1,5 à 2 cm. Laissez refroidir 20 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Une nuit au frais donne une pâte plus ferme et facilite la découpe, mais ce n’est pas indispensable.
Démoulez la pâte lorsqu’elle est bien froide. Coupez-la en petits cubes avec un couteau légèrement huilé. Essuyez la lame dès qu’elle commence à coller.
Versez le sucre cristal dans une assiette et roulez chaque cube dedans. Laissez les bonbons reposer une dizaine de minutes avant de les ranger.
S’ils semblent encore humides, attendez un peu avant l’enrobage. Sinon, le sucre fondra rapidement et formera une couche collante.
Délayez toujours la Maïzena dans de la purée froide. Versée directement dans la casserole, elle formerait des grumeaux.
La préparation doit être remuée pendant presque toute la cuisson. Quelques minutes d’inattention peuvent suffire pour qu’elle accroche.
Une cuisson trop courte donnera des bonbons mous, difficiles à découper. Mieux vaut prolonger de deux ou trois minutes que rajouter de la Maïzena, qui pourrait rendre la texture farineuse.
Ajoutez le citron seulement en fin de cuisson afin de garder un goût plus frais.
Enfin, laissez la pâte prendre complètement avant de la découper. Même si la tentation d’y goûter tout de suite est assez bien organisée.
Les associations les plus simples fonctionnent souvent très bien :
fraise et framboise ;
mangue et fruit de la passion ;
pêche et abricot ;
pomme et cannelle ;
mélange de fruits rouges ;
orange avec un peu de zeste très fin.
Pour une version plus acidulée, ajoutez une toute petite pincée d’acide citrique alimentaire au sucre d’enrobage. Ayez la main légère : son goût est puissant.
Si vos fruits sont particulièrement mûrs et sucrés, vous pouvez réduire légèrement les 80 g de sucre. Évitez toutefois de trop diminuer la quantité, car le sucre participe aussi à la texture.
Ils peuvent peser les ingrédients, mélanger la Maïzena avec la purée froide, préparer le moule ou rouler les cubes dans le sucre.
La cuisson et le versement de la pâte restent réservés à un adulte. La préparation est épaisse, collante et très chaude ; une éclaboussure peut provoquer une vraie brûlure.
Rangez les bonbons dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Sortez-les environ 10 minutes avant de les déguster : ils retrouveront une texture plus tendre.
Ces bonbons restent plus proches d’une pâte de fruit souple que d’un bonbon industriel. Les cubes ne seront sans doute pas tous parfaitement droits, mais cela ne change pas grand-chose au moment de vider la boîte.
TOUTES LES RECETTES FACILES POUR ENFANTS : RECETTES POUR ENFANTS
