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Ce cake est parfait pour utiliser trois bananes devenues trop mûres pour être mangées telles quelles. Avec du cacao et de gros morceaux de chocolat, on obtient un gâteau dense, très moelleux et encore meilleur lorsqu’il est légèrement tiède. Cake bananes et chocolat ultra moelleux.
La préparation prend environ 20 minutes. Comptez ensuite 45 à 50 minutes de cuisson, puis 10 à 15 minutes de repos avant le démoulage. Les quantités conviennent pour 7 à 8 personnes.
3 bananes bien mûres
3 œufs
250 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre mou
150 g de chocolat noir
30 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique de 11 g
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Un peu de beurre pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule, si nécessaire
Prenez des bananes bien tachetées, voire presque brunes. Elles s’écrasent facilement et donnent davantage de goût au cake.
Pour le chocolat, une tablette pâtissière ou une tablette classique conviennent. Je préfère la couper moi-même plutôt que d’utiliser des pépites : les morceaux irréguliers fondent mieux et forment de vraies poches de chocolat dans la pâte.
Prévoyez un grand saladier, un second récipient, une fourchette, un fouet, une spatule, un couteau, une planche à découper et un moule à cake de 24 à 26 cm.
Vous aurez aussi besoin d’un gant de cuisine, d’une grille et d’une lame de couteau ou d’un pic en bois pour contrôler la cuisson.
Le papier cuisson n’est pas indispensable, mais il simplifie nettement le démoulage.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Avec la chaleur tournante, réglez plutôt la température entre 170 et 175 °C.
Beurrez le moule, puis farinez-le légèrement en retirant l’excédent. Vous pouvez aussi le chemiser de papier cuisson.
Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et écrasez-les à la fourchette. La purée n’a pas besoin d’être parfaitement lisse. Quelques petits morceaux ne posent aucun problème.
Des bananes encore fermes donneraient un résultat moins parfumé et parfois plus sec. Ici, les fruits un peu oubliés dans la corbeille sont précisément ceux qu’il nous faut.
Cassez les œufs dans un grand saladier. Versez les 150 g de sucre et fouettez pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez la purée de bananes.
Incorporez les 100 g de beurre mou et l’extrait de vanille. Le beurre doit être souple, mais pas fondu. S’il sort du réfrigérateur, coupez-le en petits cubes et laissez-le revenir à température ambiante. Évitez surtout de verser du beurre brûlant sur les œufs.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel. Le cacao non sucré donne un goût plus franc sans alourdir davantage la recette en sucre.
Versez ce mélange sec dans la pâte en deux ou trois fois. Travaillez avec une spatule, sans insister. Dès que la farine n’est plus visible, arrêtez de mélanger.
La pâte est assez épaisse. C’est normal.
Le cacao a aussi une fâcheuse tendance à voler partout lorsqu’on remue trop vite. Mieux vaut commencer doucement si l’on ne veut pas repeindre le plan de travail en marron.
Hachez les 150 g de chocolat noir en morceaux irréguliers. Gardez-en éventuellement une petite poignée pour le dessus.
Incorporez le reste à la pâte avec quelques mouvements de spatule. Le but est simplement de répartir le chocolat sans travailler davantage la farine.
Versez la préparation dans le moule et raclez le saladier. Répartissez la pâte dans les coins, puis lissez grossièrement la surface.
Parsemez les morceaux de chocolat réservés sur le dessus. Tapotez une ou deux fois le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air, sans y aller trop fort.
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 à 50 minutes.
N’ouvrez pas la porte du four durant les 30 premières minutes. Le cake va gonfler et probablement se fendre au centre. Cette fissure est normale.
Commencez à vérifier la cuisson au bout de 40 à 45 minutes. Plantez une lame au milieu du gâteau en évitant, autant que possible, un gros morceau de chocolat.
Si elle ressort avec de la pâte liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes. Quelques miettes humides sont acceptables. Une trace de chocolat fondu ne signifie pas que le cake est encore cru.
Si le dessus brunit trop vite, posez simplement une feuille de papier aluminium dessus, sans la serrer.
Sortez le cake du four avec un gant et posez le moule sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de démouler. À ce stade, le gâteau est encore fragile et le chocolat très chaud.
Passez une lame fine sur les côtés si nécessaire, puis déposez le cake sur une grille. Attendez encore 20 à 30 minutes avant de le couper.
C’est souvent la partie la plus difficile de la recette. Une tranche découpée trop tôt s’effondre facilement, et le chocolat fondu brûle bien plus qu’il n’en a l’air.
Utilisez des bananes très mûres. Des fruits encore verts ou tout juste jaunes apporteront moins de sucre, moins de parfum et moins d’humidité.
Ne faites pas complètement fondre le beurre. Il doit être ramolli.
Après l’ajout de la farine, mélangez le moins possible. Une pâte trop travaillée donnera un cake plus lourd.
Enfin, laissez le gâteau reposer avant de le trancher. Cela permet à la mie de se tenir correctement.
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait. Le cake sera plus sucré ; dans ce cas, réduisez le sucre à 120 ou 130 g.
Pour apporter du croquant, ajoutez 60 à 80 g de noix, de noisettes ou d’amandes concassées.
Une demi-cuillère à café de cannelle peut aussi être mélangée à la farine.
Pour un cake plus clair, réduisez le cacao à 15 ou 20 g, ou supprimez-le complètement. Vous obtiendrez alors une pâte à la banane plus pâle, avec les morceaux de chocolat bien visibles.
Ce cake se mange nature, au petit-déjeuner ou au goûter. Il est particulièrement bon lorsqu’il est encore un peu tiède.
Pour un dessert plus gourmand, servez une tranche avec une boule de glace à la vanille, quelques rondelles de banane ou un peu de crème fouettée.
Dix secondes au micro-ondes suffisent généralement pour rendre le chocolat fondant à nouveau.
Laissez le cake refroidir complètement avant de l’emballer.
Il se conserve environ 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou bien enveloppé dans du film alimentaire.
Lorsqu’il fait chaud, placez-le au réfrigérateur et sortez les tranches 15 à 20 minutes avant de les manger.
Le cake peut aussi être congelé. Coupez-le en tranches, glissez un morceau de papier cuisson entre chacune, puis rangez-les dans un sachet adapté.
Une tranche décongèle en environ 1 heure à température ambiante. Elle peut également être réchauffée doucement au four.
Ce gâteau n’a pas besoin d’être parfaitement lisse pour être réussi. La fente du dessus, les morceaux de chocolat inégaux et la mie légèrement humide font justement partie de ce qui le rend si appétissant.
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