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Cette tarte aux pommes est simple à préparer et les enfants peuvent vraiment participer : dérouler la pâte, la piquer, trier les lamelles de pomme, les disposer en spirale puis passer un peu de glaçage au pinceau.Recette de la tarte aux pommes avec un petit glaçage au sucre.
Le couteau, l’économe et le four restent sous la responsabilité d’un adulte.
Avec ces quantités, vous obtiendrez une tarte pour environ 6 à 8 personnes.
Pour la tarte
1 pâte feuilletée ronde ;
4 à 5 pommes ;
80 g de sucre en poudre ;
30 g de beurre ;
une pincée de cannelle, facultative ;
un peu de vanille, facultatif ;
quelques gouttes de jus de citron.
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Gala, Pink Lady, Reinette ou Elstar. Mélanger une variété douce et une autre plus acidulée donne aussi un très bon résultat.
Évitez les pommes trop farineuses : elles risquent de s’écraser et de rendre beaucoup de jus.
Pour le glaçage
2 cuillères à soupe de sucre glace ;
environ 1 cuillère à soupe d’eau ;
une goutte de jus de citron, facultative.
Commencez avec très peu d’eau. Le glaçage se détend vite et quelques gouttes de trop suffisent à le rendre liquide.
Prévoyez un moule à tarte, du papier cuisson, une planche, un couteau, un économe, une fourchette, un saladier, un petit bol, un pinceau de cuisine et des maniques.
Un vide-pomme peut être pratique, mais il n’est pas indispensable.
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante, avec la grille placée au milieu.
Cette partie reste réservée à un adulte.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson et déposez-la dans le moule.
Appuyez doucement dans les angles, sans tirer sur la pâte. Si elle dépasse beaucoup, repliez les bords vers l’intérieur ou coupez l’excédent.
Piquez le fond avec une fourchette. Les enfants peuvent faire cette partie, à condition de ne pas traverser le papier cuisson avec toute leur énergie.
Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation des pommes. Une pâte bien froide se tient mieux et gonfle souvent davantage à la cuisson.
Lavez les pommes, séchez-les puis épluchez-les.
Un enfant assez grand peut utiliser un économe adapté sous surveillance. Pour les plus jeunes, l’adulte s’occupe de l’épluchage et leur confie les pommes déjà prêtes.
Coupez les fruits en deux, retirez le cœur, les pépins et les parties dures.
Taillez chaque moitié en lamelles de 3 à 5 mm d’épaisseur. Les grandes tranches serviront pour le bord de la tarte, les plus petites pour le centre.
Déposez-les dans un saladier et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour ralentir leur brunissement.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
Commencez par placer les plus grandes lamelles tout autour du bord, en les faisant légèrement se chevaucher.
Formez un deuxième cercle à l’intérieur, puis continuez jusqu’au centre. Les petites tranches permettent de terminer plus facilement la spirale.
Les enfants peuvent choisir les morceaux et les ranger. Le centre est souvent moins régulier que le reste, simplement parce qu’il reste des lamelles plus courtes. Il suffit de les glisser dans les derniers espaces.
Couvrez bien toute la pâte. Une tarte généreusement garnie sera plus moelleuse après cuisson.
Répartissez les 80 g de sucre sur les pommes.
Si les fruits sont déjà très sucrés, vous pouvez en mettre légèrement moins. Ajoutez éventuellement une pincée de cannelle ou un peu de vanille.
Coupez les 30 g de beurre en petits morceaux et répartissez-les sur toute la surface.
Mieux vaut donner aux enfants un petit bol de sucre et une cuillère plutôt que le paquet entier. Le centre de la tarte n’a pas besoin de recevoir toute la réserve.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.
La tarte est prête lorsque les bords sont gonflés et dorés, les pommes tendres et le sucre légèrement caramélisé.
Évitez d’ouvrir le four trop souvent. Regardez plutôt à travers la vitre.
Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier cuisson pendant la fin de la cuisson.
Pendant les dernières minutes de cuisson, versez les 2 cuillères à soupe de sucre glace dans un petit bol.
Ajoutez un peu d’eau, goutte après goutte, et mélangez.
Le glaçage doit être lisse et légèrement épais. S’il coule comme de l’eau, incorporez un peu de sucre glace. S’il reste trop compact, une ou deux gouttes d’eau suffisent généralement.
Ajoutez éventuellement une goutte de citron.
On cherche un voile fin, pas une couche blanche épaisse.
Sortez la tarte du four avec des maniques et laissez-la reposer environ 5 minutes.
Passez ensuite une fine couche de glaçage sur les pommes à l’aide d’un pinceau.
Travaillez doucement pour ne pas déplacer les lamelles. La chaleur va légèrement faire fondre le glaçage et donner un bel aspect brillant.
Un enfant peut aider à tenir le pinceau avec un adulte, mais le moule reste très chaud. Gardez-le loin du bord de la table.
Laissez la tarte reposer encore 15 à 20 minutes avant de la démouler ou de la découper.
Soulevez-la avec le papier cuisson lorsqu’elle a suffisamment refroidi. Si elle paraît encore fragile, servez-la directement dans le moule. C’est plus simple et cela évite une mauvaise surprise au dernier moment.
Cette tarte est très bonne tiède ou froide.
Servez-la seule, avec une boule de glace à la vanille, un peu de chantilly, une cuillère de crème fraîche ou un verre de lait pour les enfants.
Pour des parts plus nettes, coupez d’abord le bord feuilleté avec un couteau bien aiguisé, puis descendez jusqu’au fond.
Garder un fond croustillant
Si les pommes sont très juteuses, saupoudrez 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes, de chapelure ou de semoule fine sur la pâte avant de disposer les fruits.
Cette couche absorbera une partie du jus pendant la cuisson.
Ajouter de la compote
Pour une tarte plus fondante, étalez 2 à 3 cuillères à soupe de compote de pommes sur le fond.
Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de sucre versée sur les fruits.
Ne pas trop glacer
Le glaçage sert surtout à apporter de la brillance et une petite touche sucrée.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le bol. Le reste peut servir pour quelques biscuits.
Préparer cette tarte en atelier
À l’école ou en centre de loisirs, un adulte peut éplucher et couper les pommes avant l’activité.
Les enfants peuvent dérouler la pâte, la piquer, trier les lamelles, former la spirale, répartir le sucre et déposer les petits morceaux de beurre.
Le glaçage peut être passé au pinceau une fois la tarte légèrement refroidie, toujours avec un adulte.
Pour un grand groupe, les tartelettes individuelles sont pratiques. Découpez des cercles de pâte et laissez chaque enfant composer son propre motif avec quelques lamelles de pomme.
Conservation
La tarte se conserve environ 2 jours à température ambiante, dans une pièce fraîche, sous une cloche ou dans une boîte.
S’il fait chaud, placez-la au réfrigérateur et sortez-la environ 20 minutes avant de la servir.
Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez une part quelques minutes à 150 °C.
Le micro-ondes convient aussi, mais la pâte deviendra plus molle.
La tarte peut être congelée une fois cuite. Après décongélation, les pommes seront simplement un peu plus humides.
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