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Les recettes de pains
et de viennoiseries

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Les différents Pains

  • Pain de campagne : pain rustique, à la mie serrée et à la croûte épaisse. Il est fabriqué à partir de farine complète ou semi-complète, de levain et de sel.
  • Pain au levain : pain fabriqué avec une pâte fermentée au levain naturel. Il a une saveur plus complexe et acidulée que le pain fabriqué avec de la levure chimique.
  • Pain de mie : pain blanc, à la mie fine et aérée. Il est fabriqué à partir de farine blanche, de levure chimique et de sucre.
  • Pain complet : pain fabriqué à partir de farine complète, qui contient le germe et le son du blé. Il est plus riche en fibres et en nutriments que le pain blanc.
  • Pain aux céréales : pain fabriqué à partir d’un mélange de farines de blé, de céréales et de graines. Il est une bonne source de fibres et de nutriments.

 

Les Viennoiseries

  • Croissant : pâtisserie feuilletée en forme de croissant. Il est fourré au beurre, au chocolat ou à la confiture.
  • Pain au chocolat : pâtisserie feuilletée en forme de pain au chocolat. Il est fourré au chocolat.
  • Brioche : pâtisserie levée, à la mie moelleuse et à la croûte dorée. Elle peut être nature, sucrée ou salée.
  • Chouquette : pâtisserie levée, en forme de petite boule. Elle est généralement recouverte de sucre glace.
  • Beignet : pâtisserie levée, frite dans l’huile. Il peut être nature, sucré ou salé.

 

Spécialités régionales

  • Alsace : bretzel, pain au maïs, pain d’épeautre, pain aux noix
  • Bretagne : fouace, kouign amann, pain au beurre
  • Lorraine : pain d’épices, tarte lorraine
  • Provence : fougasse, navette
  • Auvergne : pompe aux grattons
  • Lyon : rosette, pain de gris
  • Nantes : petit beurre

 

Cette liste n’est pas exhaustive et il existe de nombreuses autres variétés de pains et de viennoiseries à travers le monde.