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Le cake aux olives fait partie de ces recettes qui dépannent toujours. On le prépare aussi bien pour un apéritif que pour un pique-nique, un repas avec une salade ou un buffet froid. Cake aux olives moelleux : une recette familiale qu’on refait souvent. . Il demande peu de préparation, se conserve bien et reste moelleux plusieurs jours. C’est le genre de recette qu’on garde sous la main parce qu’elle fonctionne à chaque fois.
Pour un cake :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d’huile d’olive
12,5 cl de lait
100 g d’olives vertes dénoyautées
100 g de gruyère râpé
Sel
Poivre
Herbes de Provence (facultatif)
Un peu d’huile et de farine pour le moule si nécessaire
Goûtez les olives avant de saler la pâte. Certaines sont déjà bien relevées et le fromage apporte aussi du goût.
Il vous faudra simplement :
un saladier ;
un fouet ;
une spatule ;
un couteau et une planche à découper ;
un verre doseur ;
une balance ;
un moule à cake ;
une grille de refroidissement.
Si des enfants participent, ils peuvent casser les œufs ou mélanger la pâte. En revanche, le couteau et le four restent réservés aux adultes.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Égouttez les olives, séchez-les rapidement avec du papier absorbant puis coupez-les en rondelles. Pas besoin qu’elles soient toutes identiques.
Dans un saladier, fouettez les œufs. Versez l’huile d’olive puis le lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la farine, la levure, un peu de sel, du poivre et les herbes de Provence si vous en utilisez. Mélangez juste le temps d’incorporer la farine. Une pâte trop travaillée donne souvent un cake moins moelleux.
Incorporez ensuite le gruyère râpé et les olives avec une spatule afin de bien les répartir sans les écraser.
Huilez légèrement le moule si besoin, farinez-le lorsqu’il n’est pas en silicone, puis versez la pâte. Lissez rapidement le dessus.
Enfournez environ 45 minutes. Selon le four, la cuisson peut demander entre 42 et 50 minutes.
À la fin, plantez la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort sèche, le cake est cuit. Sinon, poursuivez quelques minutes.
Quand il commence à dorer, difficile de ne pas aller jeter un coup d’œil dans le four… l’odeur fait souvent le reste.
Patientez une dizaine de minutes avant de démouler le cake, puis laissez-le refroidir sur une grille.
Évitez de couper la première tranche trop vite : le fromage reste très chaud, même quand le dessus semble tiède. On se fait facilement avoir.
Salez avec modération : les olives et le gruyère suffisent souvent.
Ne mélangez pas la pâte plus longtemps que nécessaire.
Vérifiez toujours la cuisson avec la lame d’un couteau.
Des rondelles d’olives de taille moyenne se répartissent mieux dans la pâte que de gros morceaux.
Cette base s’adapte facilement selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Vous pouvez ajouter :
quelques olives noires en complément ;
des tomates séchées ;
des dés de jambon ;
des lardons préalablement revenus puis égouttés ;
de la feta émiettée.
Le gruyère peut aussi être remplacé par de l’emmental, du comté ou un mélange des deux.
Il accompagne très bien :
une salade verte ;
une salade de tomates ;
des crudités ;
du melon en été ;
une soupe de légumes en hiver ;
un buffet froid ou un pique-nique.
Découpé en petits cubes, il disparaît généralement assez vite à l’apéritif.
Une fois refroidi, emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.
3 jours à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud.
5 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi le congeler en tranches. Il suffit ensuite de les laisser décongeler ou de les réchauffer quelques minutes au four.
Je le trouve même meilleur le lendemain : les saveurs se développent encore un peu. Une tranche légèrement réchauffée avec une salade, et le repas est prêt.
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