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Le mélange courgette-miel peut surprendre au début, mais il fonctionne très bien. Recette de la tarte aux courgettes et au miel à préparer avec les enfants. Le miel adoucit légèrement la garniture sans donner l’impression de manger une tarte sucrée. Avec les œufs, la crème et le fromage râpé, on obtient quelque chose de doux, fondant et facile à servir avec une salade.
Les enfants peuvent laver les courgettes, dérouler la pâte, casser les œufs, mélanger la crème et disposer les rondelles. Pour la découpe et le four, un adulte prend le relais.
Cette recette convient pour 4 à 6 personnes.
Pour la tarte
1 pâte feuilletée ;
2 courgettes moyennes ;
2 œufs ;
20 cl de crème fraîche liquide ou semi-épaisse ;
2 cuillères à soupe de miel ;
50 g de fromage râpé ;
du sel ;
du poivre.
Une pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée. Elle gonflera moins, mais sera un peu plus facile à découper.
Choisissez plutôt un miel doux, comme un miel d’acacia ou toutes fleurs. Un miel très corsé risquerait de couvrir le goût des courgettes.
En option
Vous pouvez ajouter :
des herbes de Provence ou du thym ;
quelques feuilles de basilic ;
1 petite gousse d’ail ;
quelques rondelles de chèvre ;
1 cuillère à soupe de moutarde douce ;
un filet d’huile d’olive.
Le chèvre va particulièrement bien avec le miel. Une demi-bûche suffit si vous souhaitez en ajouter.
Prévoyez un moule à tarte, une planche, un couteau, un saladier, un fouet ou une fourchette, une passoire, du papier absorbant, du papier cuisson et des maniques.
Le miel colle vite un peu partout, donc mieux vaut dégager la table avant de commencer. C’est souvent le seul ingrédient qu’on retrouve sur le manche du saladier sans savoir comment il est arrivé là.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, avec la grille placée au milieu.
Le four reste réservé à un adulte.
Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les soigneusement. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. La découpe est réalisée par un adulte ou par un enfant assez grand, sous surveillance.
Déposez les rondelles dans une passoire, salez très légèrement et laissez-les dégorger pendant 10 à 15 minutes.
Posez-les ensuite sur du papier absorbant et tamponnez-les sans les écraser.
Cette petite attente évite une bonne partie de l’humidité dans la tarte.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson et installez-la dans le moule.
Appuyez doucement sur les bords, sans tirer sur la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette.
Les enfants peuvent s’occuper de cette partie. Il faut simplement leur rappeler de piquer doucement, sans traverser le papier.
Si vous utilisez de la moutarde, étalez-en une fine couche sur le fond. Pour limiter encore l’humidité, vous pouvez aussi saupoudrer 1 cuillère à soupe de chapelure fine ou de semoule avant d’ajouter les courgettes.
Cassez les 2 œufs dans un petit bol, puis versez-les dans un saladier.
Ajoutez les 20 cl de crème et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez les 2 cuillères à soupe de miel. S’il est très épais, réchauffez légèrement la cuillère sous l’eau chaude avant de le prélever.
Salez peu, poivrez, puis ajoutez éventuellement du thym ou des herbes de Provence.
Ne goûtez pas la préparation crue à cause des œufs.
Rangez les rondelles sur la pâte en partant du bord vers le centre. Vous pouvez former une spirale ou simplement les faire se chevaucher légèrement.
Les enfants aiment bien choisir les rondelles de taille proche pour fabriquer une fleur. Au centre, il reste souvent quelques petits morceaux moins réguliers. On les glisse dans les espaces libres, et c’est très bien comme ça.
Répartissez surtout les courgettes sur toute la surface, sans former une grosse épaisseur au milieu.
Si vous ajoutez du chèvre, disposez quelques rondelles entre les courgettes.
Versez doucement le mélange aux œufs, à la crème et au miel sur les courgettes.
Procédez en plusieurs fois pour qu’il se glisse entre les rondelles sans les déplacer complètement.
Tapotez légèrement le moule sur la table pour répartir la garniture. Très légèrement, sinon elle finit sur le plan de travail.
Répartissez les 50 g de fromage râpé sur toute la tarte.
Une couche fine suffit. Les courgettes doivent rester en partie visibles.
Si plusieurs enfants participent, donnez une petite poignée à chacun. Cela évite que tout le fromage se retrouve sur le même quart de tarte.
Ajoutez quelques herbes par-dessus si vous le souhaitez.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.
La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés, les courgettes tendres, la garniture prise et le fromage légèrement gratiné.
Pour vérifier, bougez doucement le moule. Le centre peut encore trembler un peu, mais il ne doit plus être liquide.
Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur la tarte pendant la fin de la cuisson.
À la sortie du four, vous pouvez déposer quelques gouttes de miel sur les courgettes.
Allez vraiment doucement. Le miel doit simplement renforcer la petite note sucrée, pas recouvrir toute la garniture.
Cette partie vaut mieux la laisser à un adulte, surtout avec un pot bien plein. Le « petit filet » peut vite devenir une mare.
Laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes avant de la couper.
La garniture se raffermit et les parts tiennent mieux. Les courgettes restent aussi très chaudes à cœur juste après la sortie du four.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment si vous en avez.
Cette tarte se mange chaude, tiède ou froide. Tiède, le miel ressort un peu mieux et la pâte reste encore croustillante.
Servez-la avec une salade verte, des tomates, des bâtonnets de concombre, une salade de carottes ou un peu de riz.
Pour les plus jeunes, coupez les rondelles de courgette directement dans l’assiette si la peau résiste à leur petite fourchette.
Si vos rondelles sont plus épaisses que prévu, faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez-les refroidir avant de les déposer sur la pâte.
Un miel d’acacia ou toutes fleurs conviendra mieux qu’un miel de châtaignier, plus fort et légèrement amer.
Si vous hésitez sur la quantité de miel, commencez avec 1 cuillère à soupe dans la préparation. Vous pourrez toujours ajouter quelques gouttes après la cuisson.
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques rondelles de chèvre entre les courgettes. Une demi-bûche suffit largement.
Préparer la tarte en atelier
Pour une activité à l’école ou en centre de loisirs, un adulte peut couper les courgettes à l’avance.
Les enfants peuvent dérouler la pâte, la piquer, casser les œufs avec de l’aide, mélanger la crème, disposer les rondelles et ajouter le fromage.
En version individuelle, découpez des cercles de pâte avec un bol. Chaque enfant place quelques rondelles de courgette et ajoute une petite quantité de garniture.
Le four reste bien sûr sous la responsabilité d’un adulte.
Conservation
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou correctement couverte.
Pour la réchauffer, passez-la environ 10 minutes à 160 °C. Le four permet de garder une pâte plus croustillante que le micro-ondes.
Elle peut aussi être mangée froide. Pour un pique-nique, transportez-la dans une glacière, car elle contient des œufs et de la crème.
Le petit filet de miel ajouté après cuisson fait toute la différence. Quelques gouttes seulement, et la courgette prend une saveur plus douce sans perdre son goût.
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