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Les petits farcis niçois demandent un peu de préparation, surtout pour vider les légumes, mais la recette reste assez simple à faire en famille. Recette des petits farcis niçois à préparer avec les enfants. Les enfants peuvent laver les légumes, mélanger la farce, remplir les tomates et les courgettes, puis saupoudrer la chapelure.
Le couteau, l’eau bouillante, le four et la manipulation de la viande crue restent sous la surveillance d’un adulte.
Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez environ 12 à 16 petits farcis, soit un plat pour 4 personnes.
Pour les légumes
4 petites tomates ;
2 courgettes petites ou moyennes ;
2 gros oignons ;
1 petit poivron, facultatif ;
1 petite aubergine, facultative ;
un peu de sel pour faire dégorger les tomates.
Les courgettes rondes sont très pratiques à farcir, mais des courgettes longues conviennent aussi. Il suffit de les couper en tronçons épais ou dans la longueur.
Choisissez des tomates mûres mais encore fermes. Trop molles, elles risquent de s’écraser lorsqu’on les vide.
Pour la farce
250 g de viande hachée ;
1 œuf ;
1 gousse d’ail ;
2 cuillères à soupe de chapelure ;
un petit bouquet de persil frais ;
1 cuillère à café d’herbes de Provence ;
du sel ;
du poivre ;
un peu de chair récupérée dans les légumes ;
2 cuillères à soupe de parmesan râpé, facultatives.
Vous pouvez utiliser du bœuf, du veau, du porc ou un mélange. Le mélange bœuf et porc donne une farce assez moelleuse.
Gardez la viande au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Après l’avoir manipulée, les enfants doivent se laver soigneusement les mains avec de l’eau et du savon, y compris entre les doigts et sous les ongles.
Pour le plat
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
un peu de chapelure supplémentaire ;
un petit verre d’eau ;
une petite poignée de riz cru, facultative.
Le riz absorbe une partie du jus rendu par les légumes et cuit directement dans le fond du plat.
Prévoyez un grand plat à gratin, une planche à découper, un couteau bien aiguisé, une petite cuillère, un saladier, une fourchette, une cuillère à soupe, un presse-ail ou une petite râpe, du papier absorbant et des maniques.
Un bol pour la chair des légumes et un autre pour les déchets rendent la préparation plus simple, surtout avec plusieurs enfants autour de la table.
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante, avec la grille placée au milieu.
Huilez légèrement le plat à gratin avec environ une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lavez les tomates, les courgettes et les autres légumes sous l’eau froide, puis séchez-les.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes. Leur peau les aide à garder leur forme pendant la cuisson.
Préparer les tomates
Coupez le haut de chaque tomate pour former un chapeau et gardez-le près du légume correspondant. Quand tous les chapeaux sont mélangés sur la planche, retrouver le bon devient vite un petit jeu de patience.
Videz délicatement les tomates avec une petite cuillère, sans trop gratter près de la peau. Réservez la pulpe dans un bol.
Salez légèrement l’intérieur, puis retournez les tomates sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes.
Préparer les courgettes
Pour des courgettes rondes, coupez un chapeau et creusez l’intérieur à la petite cuillère.
Avec des courgettes longues, coupez des tronçons d’environ 5 cm et creusez-les sans aller jusqu’au fond. Vous pouvez aussi les couper dans la longueur pour former des barquettes.
Hachez finement la chair récupérée. Elle servira dans la farce.
Préparer les oignons
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans la largeur.
Pour les assouplir, plongez-les 5 à 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Cette partie est réservée à un adulte.
Laissez-les tiédir, puis retirez doucement quelques couches centrales pour former de petites coupelles. Si certaines couches se détachent complètement, posez-les simplement à plat dans le plat.
Poivron et aubergine
Si vous ajoutez un poivron, coupez-le en morceaux assez larges pour recevoir la farce, puis retirez les graines et les parties blanches.
L’aubergine peut être coupée en tronçons ou dans la longueur. Creusez légèrement le centre, sans enlever toute la chair.
Lavez et hachez finement le persil.
Épluchez la gousse d’ail, retirez éventuellement le germe, puis pressez-la.
Hachez la chair des courgettes et une partie de la pulpe des tomates. Égouttez-la un peu si elle contient beaucoup de jus.
Placez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez l’œuf, l’ail, le persil, les herbes de Provence, les 2 cuillères à soupe de chapelure, la chair des légumes, un peu de sel et du poivre. Incorporez le parmesan si vous en utilisez.
Mélangez d’abord à la fourchette, puis avec les mains propres. Quelques mouvements suffisent. Une farce trop travaillée devient compacte après cuisson.
La texture doit rester souple sans être liquide. Si elle colle vraiment trop, ajoutez un peu de chapelure. Si elle paraît sèche, une cuillère de pulpe de tomate égouttée ou un filet d’huile d’olive suffit.
Après cette étape, lavage des mains immédiat. On évite aussi de toucher les poignées de placard avec les doigts pleins de farce, ce qui arrive plus vite qu’on ne croit.
Posez les légumes dans le plat.
Garnissez-les avec une petite cuillère ou de petites boules de farce. Appuyez légèrement, sans tasser fortement la viande.
Laissez dépasser un petit dôme : la farce se rétracte un peu en cuisant.
Replacez les chapeaux sur les tomates si vous le souhaitez. Les autres légumes peuvent rester ouverts.
Les enfants peuvent remplir les courgettes et les tomates, sous la surveillance d’un adulte. Une fois le remplissage terminé, lavez soigneusement les mains et nettoyez la table ainsi que les ustensiles ayant touché la viande crue.
Serrez les légumes les uns contre les autres pour qu’ils restent bien droits pendant la cuisson.
Répartissez la pulpe de tomate restante autour des farcis.
Si vous utilisez du riz cru, versez-en une petite poignée dans le fond du plat, autour des légumes, mais pas directement sur la farce.
Ajoutez un petit verre d’eau. Le fond doit contenir seulement quelques millimètres de liquide.
Arrosez les farcis avec le reste d’huile d’olive.
Saupoudrez une petite pincée de chapelure sur chaque farci.
Vous pouvez la mélanger avec un peu de parmesan et quelques herbes de Provence. Inutile d’en mettre une couche épaisse : elle sert surtout à dorer et à absorber un peu de jus.
Pour les enfants, mieux vaut verser la chapelure dans un petit bol plutôt que leur confier directement le paquet. Une tomate ensevelie sous la chapelure, c’est vite arrivé.
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 45 minutes.
Le temps varie selon la taille des légumes. De petits farcis seront prêts plus vite que de grosses tomates ou des oignons épais.
À mi-cuisson, vérifiez le fond du plat. S’il paraît sec, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude.
Les farcis sont cuits lorsque les légumes sont tendres et que la viande est bien cuite à cœur. Elle ne doit plus être rose et le jus doit être clair.
En cas de doute, un adulte peut ouvrir légèrement l’un des farcis au centre pour vérifier.
Sortez le plat du four avec des maniques et posez-le sur une surface résistante à la chaleur, loin du bord de la table.
Laissez reposer 5 à 10 minutes. Les tomates et leur jus restent brûlants longtemps, même quand le dessus semble déjà tiède.
Servez les petits farcis avec une salade verte, du riz, de la semoule, quelques pommes de terre ou simplement du pain pour récupérer le jus du plat.
Choisir des légumes de taille proche
Des légumes de dimensions voisines cuiront plus régulièrement. Une très grosse tomate placée à côté d’une petite courgette demandera forcément plus de temps.
Ne pas trop les creuser
Gardez une petite épaisseur de chair contre la peau. Les légumes trop évidés deviennent fragiles et se déchirent facilement sous le poids de la farce.
Utiliser toute la chair
La chair des courgettes et une partie de la pulpe des tomates vont dans la farce. Le reste peut être réparti dans le plat ou conservé pour une sauce.
Préparer le plat à l’avance
Les légumes peuvent être farcis quelques heures avant la cuisson.
Couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur. Sortez-le environ 15 minutes avant de l’enfourner.
La viande crue ne doit pas rester à température ambiante.
Adapter la farce
Pour un enfant qui n’aime pas l’oignon ou les herbes trop marquées, préparez une petite courgette avec une farce plus simple.
Une version sans viande est également possible avec du riz cuit, du fromage, des légumes hachés et un œuf. Ce n’est plus tout à fait la recette traditionnelle, mais la méthode reste la même.
Pour une activité à l’école ou en centre de loisirs, mieux vaut découper et creuser les légumes avant l’arrivée des plus jeunes.
Présentez ensuite les ingrédients dans plusieurs bols. Les enfants pourront sentir le persil, observer les légumes, mélanger la farce et remplir les coupelles.
Répartissez les missions : garnir les tomates, disposer les courgettes, compter les légumes ou saupoudrer la chapelure. Toutes les manipulations chaudes et les découpes restent réservées aux adultes.
Laissez refroidir les petits farcis, sans les laisser plusieurs heures à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée ou dans le plat bien couvert.
Ils se conservent environ 2 jours.
Pour les réchauffer, placez-les au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, en couvrant le plat avec du papier cuisson ou une protection adaptée pour éviter qu’ils ne sèchent.
Le micro-ondes convient aussi, mais la chapelure sera moins croustillante.
Les petits farcis peuvent être congelés une fois cuits et refroidis. Après décongélation, les tomates seront souvent un peu plus molles, sans que cela change vraiment le goût.
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