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Ces mini muffins sont pratiques pour l’apéritif, un pique-nique ou un repas du soir avec une salade. Ils se mangent facilement avec les doigts, restent moelleux après refroidissement et peuvent être préparés à l’avance. Mini muffins au jambon et à La Vache qui rit.
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 18 à 24 mini muffins, selon la taille du moule.
15 minutes de préparation
20 à 25 minutes de cuisson
5 à 10 minutes de repos
une cuisson à 180 °C
150 g de farine
3 œufs
2 portions de La Vache qui rit pour la pâte
100 g de fromage râpé
150 g de jambon coupé en petits dés
6 portions de La Vache qui rit pour le dessus ou le cœur
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
5 cl d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
1 petite pincée de sel
Un peu de poivre
Quelques herbes de Provence, si vous aimez
Un peu de beurre ou d’huile pour le moule
Le lait, l’huile et la levure sont importants ici. Sans eux, la pâte serait beaucoup plus dense.
Le jambon, le fromage râpé et les portions de fromage sont déjà salés. Une toute petite pincée suffit.
Il vous faudra un saladier, un fouet, une spatule, une balance, un verre doseur et un moule à mini muffins.
Un moule en silicone facilite le démoulage. Avec un moule en métal, graissez soigneusement chaque empreinte, surtout sur les bords où le fromage aime bien s’accrocher.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Si votre four chauffe fort, baissez à 175 °C. En chaleur traditionnelle, restez à 180 °C.
Graissez légèrement les empreintes du moule avec un peu d’huile ou de beurre.
Découpez le jambon en petits dés d’environ un demi-centimètre. S’il paraît humide, tamponnez-le rapidement avec du papier absorbant.
Gardez éventuellement quelques morceaux pour le dessus.
Cassez les trois œufs dans un saladier. Ajoutez les deux portions de La Vache qui rit et écrasez-les grossièrement avec le fouet avant de mélanger.
Il peut rester quelques petits morceaux de fromage. Ce n’est pas gênant.
Versez les 10 cl de lait et les 5 cl d’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide.
Dans un bol, réunissez la farine, la levure, le poivre, la petite pincée de sel et les herbes de Provence.
Ajoutez ce mélange sec en deux ou trois fois dans le saladier. Mélangez doucement, puis arrêtez dès que la farine n’est plus visible. La pâte doit être épaisse mais encore souple.
Incorporez les 100 g de fromage râpé, puis les dés de jambon avec une spatule.
Répartissez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux deux tiers, ou au maximum aux trois quarts.
Coupez les six portions de La Vache qui rit en deux ou en trois, selon le nombre de muffins.
Pour un dessus fondant, posez un petit morceau de fromage sur chaque muffin. Pour obtenir un cœur crémeux, enfoncez-le au centre et recouvrez-le avec un peu de pâte.
Ajoutez quelques dés de jambon ou une pincée de fromage râpé sur le dessus si vous en avez gardé.
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes.
Évitez d’ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Les muffins doivent gonfler et devenir bien dorés.
Pour contrôler la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dent dans un muffin, sans viser directement le cœur de fromage.
S’il ressort avec de la pâte liquide, poursuivez la cuisson de 3 à 5 minutes. Quelques miettes humides sont normales.
Sortez le moule avec un gant de cuisine et laissez les muffins reposer environ 5 minutes.
Démoulez-les ensuite délicatement et posez-les sur une grille ou une grande assiette.
Ils sont très bons tièdes, mais attention au fromage du centre : il reste brûlant plus longtemps que le reste. Le format miniature est assez trompeur sur ce point.
Trop saler
Le jambon et les fromages apportent déjà beaucoup de sel. Restez vraiment léger.
Trop remplir les moules
La pâte doit pouvoir gonfler sans déborder. Deux tiers, c’est une bonne mesure.
Mélanger trop longtemps
Après l’ajout de la farine, quelques tours de spatule suffisent. Une pâte trop travaillée donnera des muffins moins tendres.
Couper le jambon trop gros
De petits dés se répartissent mieux et tombent moins facilement au fond du moule.
Démouler immédiatement
À la sortie du four, les muffins sont encore fragiles. Attendez cinq minutes.
Avec des lardons
Remplacez le jambon par des lardons revenus à la poêle sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir avant de les ajouter à la pâte.
Avec du poulet
Utilisez de petits morceaux de poulet déjà cuit, par exemple un reste de poulet rôti.
Avec des légumes
Ajoutez de petits dés de courgette, de poivron ou de carotte, de préférence précuits à la poêle. Ils doivent être bien égouttés pour ne pas détremper la pâte.
Des petits pois ou du maïs conviennent aussi.
Avec un autre fromage
La Vache qui rit peut être remplacée par du Kiri, du fromage frais, du chèvre doux ou de petits cubes de mozzarella.
Avec des olives
Ajoutez quelques olives vertes ou noires coupées en rondelles. Dans ce cas, ne salez presque pas la pâte.
Comment les servir ?
Ces mini muffins conviennent pour un apéritif, un buffet, une lunch box, un brunch ou un pique-nique.
Pour un repas, servez-les avec une salade verte, des tomates cerises et quelques bâtonnets de concombre.
Une petite sauce au yaourt, citron et ciboulette fonctionne aussi très bien avec.
Laissez les muffins refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Ils se conservent environ 2 jours au réfrigérateur.
Pour les réchauffer, passez-les 5 à 8 minutes dans un four à 150 °C. Le micro-ondes convient aussi pour quelques secondes, mais les muffins seront plus souples et moins dorés.
Ils se congèlent très bien une fois froids. Placez-les dans un sac de congélation, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de les réchauffer quelques minutes au four.
Ces muffins ne sortent pas tous parfaitement identiques du moule. Certains gonflent davantage et un peu de fromage peut parfois couler sur le côté. Les morceaux ainsi grillés sont rarement perdus très longtemps.
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