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Cette tarte fait partie des recettes simples qu’on peut préparer sans sortir la moitié de la cuisine. Recette de la tarte aux tomates, moutarde et basilic à préparer avec les enfants. Une pâte feuilletée, des tomates, un peu de moutarde, du fromage et du basilic frais. Les enfants peuvent laver les tomates, dérouler la pâte, la piquer, étaler la moutarde et disposer les rondelles.
La découpe, le four et la manipulation de la tarte chaude restent bien sûr réservés à un adulte.
Avec ces quantités, vous obtiendrez une tarte pour environ 4 à 6 personnes.
Pour la tarte
1 pâte feuilletée ronde ;
4 à 5 tomates ;
2 cuillères à soupe de moutarde ;
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
environ 50 g de fromage râpé ;
quelques feuilles de basilic frais ;
du sel ;
du poivre ;
des herbes de Provence, facultatives.
Pour le fromage, utilisez ce que vous avez : emmental, gruyère, comté ou mélange à gratin.
Une moutarde douce convient mieux aux jeunes enfants. Avec une moutarde forte, une grosse cuillère peut suffire.
Choisissez des tomates mûres mais encore fermes. Les tomates très molles rendent beaucoup de jus et risquent de détremper la pâte.
Quelques variantes possibles
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter :
1 petite cuillère de miel ;
quelques rondelles de mozzarella ou de chèvre ;
des lamelles d’oignon ;
un peu de thon émietté ;
quelques olives noires ;
1 cuillère à soupe de chapelure ;
1 petite gousse d’ail.
La chapelure est particulièrement utile lorsque les tomates sont très juteuses.
Prévoyez un moule à tarte ou une plaque, une planche, un couteau, une fourchette, une cuillère, du papier absorbant, une assiette et des maniques.
Un pinceau de cuisine peut servir pour l’huile d’olive, mais une petite cuillère fonctionne très bien aussi.
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante, avec la grille placée au milieu.
Cette partie reste réservée à un adulte.
Pendant que le four chauffe, les enfants peuvent rassembler les ingrédients et vérifier qu’il ne manque rien.
Lavez les tomates sous l’eau froide et séchez-les soigneusement.
Retirez la partie dure autour de la tige, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm.
La découpe doit être réalisée par un adulte ou par un enfant assez grand, avec un couteau adapté et sous surveillance.
Déposez les rondelles sur du papier absorbant, salez-les très légèrement et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Tamponnez ensuite le dessus avec une seconde feuille de papier absorbant. Il ne s’agit pas de les écraser, simplement de retirer une partie de leur jus.
Cette petite attente change vraiment la tenue de la tarte.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson et placez-la dans le moule.
Appuyez doucement dans les angles sans tirer dessus. Une pâte trop étirée se rétracte plus facilement pendant la cuisson.
Si elle dépasse beaucoup, repliez les bords vers l’intérieur.
Piquez le fond avec une fourchette. Les enfants peuvent s’en charger, à condition de ne pas traverser le papier cuisson avec trop d’enthousiasme.
Étalez les 2 cuillères à soupe de moutarde en couche fine sur le fond de pâte, en laissant environ 1 cm libre tout autour.
Si la moutarde est forte, réduisez légèrement la quantité ou mélangez-la avec une petite cuillère de crème fraîche.
Vous pouvez aussi incorporer 1 petite cuillère de miel à la moutarde pour une note plus douce.
Saupoudrez éventuellement 1 cuillère à soupe de chapelure fine sur la moutarde.
Une fine couche suffit. Elle absorbera une partie du jus des tomates pendant la cuisson.
La semoule fine convient également. La poudre d’amandes fonctionne, mais elle apporte un goût un peu différent.
Placez les plus grandes rondelles sur le bord de la tarte, en les faisant légèrement se chevaucher.
Continuez en formant un deuxième cercle, puis avancez jusqu’au centre.
Les enfants peuvent trier les rondelles par taille et composer la spirale. Il reste souvent quelques morceaux plus petits à la fin ; ils trouvent facilement leur place au milieu ou dans les espaces vides.
Le principal est de répartir les tomates sur toute la surface, sans former une grosse épaisseur au centre.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les tomates. Avec un pinceau, l’huile se répartit facilement, mais une cuillère suffit aussi.
Ajoutez un peu de poivre, une très légère pincée de sel et, si vous aimez, quelques herbes de Provence.
Allez doucement sur le sel : les tomates ont déjà dégorgé et le fromage en apporte aussi.
Si vous souhaitez une saveur un peu plus relevée, ajoutez une petite pincée d’ail en poudre.
Répartissez environ 50 g de fromage râpé sur toute la tarte.
Une couche fine est largement suffisante. Les tomates doivent rester bien visibles.
Avec plusieurs enfants, je préfère distribuer une petite poignée à chacun. Sinon, le fromage finit souvent… au même endroit.
Enfournez pendant 25 à 35 minutes à 200 °C.
Le temps de cuisson dépend surtout des tomates et du four.
La tarte est prête lorsque :
les bords sont bien dorés ;
le fromage gratine légèrement ;
les tomates sont tendres ;
le fond de pâte est bien cuit.
Évitez d’ouvrir le four toutes les quelques minutes. Un coup d’œil à travers la vitre suffit généralement.
Si les bords colorent beaucoup plus vite que le centre, couvrez-les simplement avec une bande de papier cuisson pour terminer la cuisson.
Sortez la tarte avec des maniques et laissez-la reposer 5 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de basilic frais.
Mieux vaut les mettre après cuisson : elles gardent leur couleur et leur parfum. Les enfants aiment souvent choisir où placer chaque feuille, et même si ce n’est pas parfaitement régulier, le résultat est toujours joli.
Patientez encore 5 à 10 minutes avant de découper la tarte.
Les tomates restent très chaudes à la sortie du four et un petit temps de repos permet au fromage et au jus de se stabiliser. Les parts seront beaucoup plus faciles à servir.
Pour servir
Cette tarte est excellente chaude, tiède ou froide.
Elle accompagne très bien :
une salade verte ;
quelques carottes râpées ;
une salade de riz ;
des bâtonnets de concombre ;
ou simplement un fruit en dessert.
Pour les plus jeunes, il peut être utile de recouper les rondelles de tomate directement dans l’assiette.
Si vous préparez cette recette pour un pique-nique, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans une boîte.
Si vos tomates sont très juteuses, choisissez des variétés assez fermes, comme les tomates Roma, ou ajoutez une fine couche de chapelure avant les tomates.
Pour un fond encore plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte 10 minutes à 180 °C, recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson.
Le basilic frais s’ajoute toujours après cuisson. En revanche, les herbes de Provence peuvent cuire directement sur la tarte.
Le mélange tomate, moutarde et une petite touche de miel fonctionne très bien. Une cuillère à café suffit largement.
Pour un atelier cuisine, préparez de petites tartelettes individuelles. Chaque enfant garnit la sienne et choisit la disposition des tomates.
Cette recette est facile à organiser en groupe.
L’adulte prépare les découpes, puis répartit les ingrédients dans plusieurs bols : tomates, fromage, moutarde, herbes et basilic.
Les enfants peuvent :
installer la pâte ;
la piquer ;
étaler la moutarde ;
disposer les tomates ;
ajouter le fromage.
Le four reste exclusivement manipulé par un adulte.
Conservation
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien couverte.
Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes à 160 °C. La pâte restera bien plus croustillante qu’au micro-ondes.
Elle est également très bonne froide, surtout en été.
Une tarte qu’on refait facilement
C’est le genre de recette qui revient souvent à la maison parce qu’elle demande peu d’ingrédients et qu’elle ne prend pas beaucoup de temps.
La spirale de tomates n’est jamais exactement la même, le fromage gratine un peu plus d’un côté que de l’autre, mais ce n’est pas ce qu’on remarque en premier une fois la tarte sur la table.
Avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir, elle a tout de suite une belle allure. Et comme elle ressemble un peu à une pizza, les enfants ont souvent envie d’y goûter avant même qu’on les appelle à table.
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