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Le fraisier maison demande un peu de temps, surtout à cause des temps de refroidissement et de repos, mais les étapes restent accessibles. Recette du fraisier maison à préparer avec les enfants. Les enfants peuvent casser les œufs, verser les ingrédients, compter les fraises, les disposer dans le moule et décorer le gâteau.
Pour le four, les casseroles chaudes, le sirop et les découpes, un adulte s’en charge.
Les quantités permettent de préparer un fraisier pour environ 8 personnes.
Pour la génoise
4 œufs ;
120 g de sucre ;
120 g de farine ;
une petite noix de beurre pour le moule ;
une pincée de sel, facultative.
La génoise doit être complètement froide avant d’être coupée et garnie. Vous pouvez la préparer la veille, puis l’emballer une fois refroidie.
Pour la crème mousseline
500 ml de lait ;
100 g de sucre ;
4 jaunes d’œufs ;
40 g de fécule de maïs ;
250 g de beurre mou ;
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
La fécule épaissit la crème pâtissière. Elle peut être remplacée par de la poudre à crème pâtissière, en respectant les indications du paquet.
Sortez le beurre du réfrigérateur environ une heure avant la préparation. Il doit être souple sous le doigt, sans être fondu.
Pour le sirop
100 ml d’eau ;
50 g de sucre ;
un peu de vanille ou quelques gouttes de jus de citron.
Le sirop garde la génoise moelleuse, surtout si le gâteau est préparé plusieurs heures à l’avance.
Pour les fruits et la décoration
environ 500 g de fraises ;
quelques feuilles de menthe, facultatives ;
un peu de sucre glace, facultatif.
Choisissez des fraises assez fermes pour le contour du gâteau. Les plus mûres peuvent aller à l’intérieur, à condition de bien les égoutter, car elles rendent davantage de jus.
Prévoir un peu plus de 500 g n’est pas inutile. Entre les fruits abîmés et ceux goûtés pendant la préparation, la quantité baisse vite.
Prévoyez un moule rond de 20 à 22 cm, du papier cuisson, plusieurs saladiers, un fouet électrique ou manuel, une spatule, deux casseroles, une balance, un verre doseur, un grand couteau à pain, une planche à découper, un pinceau de cuisine ou une petite cuillère et une grille.
Pour le montage, utilisez un cercle à pâtisserie ou simplement un moule démontable.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si possible.
Beurrez légèrement le moule et placez un rond de papier cuisson dans le fond. Cela facilite nettement le démoulage.
Cassez les 4 œufs dans un grand saladier. Avec de jeunes enfants, mieux vaut les casser un par un dans un petit bol avant de les verser : les morceaux de coquille sont plus faciles à repérer.
Ajoutez les 120 g de sucre, puis fouettez pendant 7 à 10 minutes avec un batteur électrique. Le mélange doit devenir très clair, mousseux et presque tripler de volume.
C’est une des étapes où les enfants voient vraiment la préparation changer : au départ, le mélange est jaune et liquide, puis il gonfle et pâlit.
Tamisez les 120 g de farine au-dessus du saladier. Une petite passoire convient très bien.
Incorporez-la en deux ou trois fois avec une spatule, en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut. Ne mélangez pas trop vivement, sinon la préparation perd son volume.
Versez la pâte dans le moule et lissez rapidement la surface.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un cure-dent planté au centre : il doit ressortir sec.
Laissez reposer la génoise 5 minutes dans le moule, puis démoulez-la et posez-la sur une grille. Elle doit refroidir complètement avant la suite.
Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide. Évitez de les laisser tremper.
Déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, séchez-les délicatement, puis retirez les feuilles.
Mettez de côté les fraises les plus régulières pour le contour et la décoration. Coupez-en une partie en deux dans le sens de la hauteur. Découpez le reste en petits morceaux pour l’intérieur du gâteau.
L’adulte s’occupe du couteau. Les enfants peuvent trier les fruits, choisir ceux de taille proche ou les répartir dans différents bols.
Versez les 100 ml d’eau et les 50 g de sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Une ébullition d’une minute suffit.
Retirez du feu, parfumez avec un peu de vanille ou quelques gouttes de jus de citron, puis laissez refroidir.
Gardez la casserole hors de portée des enfants. Le sirop chaud paraît inoffensif, mais il est brûlant et colle à la peau.
Faire la crème pâtissière
Versez les 500 ml de lait dans une casserole avec la vanille. Faites chauffer sans laisser bouillir ni déborder.
Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Ajoutez les 40 g de fécule de maïs et mélangez soigneusement.
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis ajoutez progressivement le reste. Reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen sans cesser de mélanger. Passez bien le fouet dans le fond et le long des bords. La crème va épaissir assez rapidement.
Lorsqu’elle forme de grosses bulles, poursuivez la cuisson pendant environ une minute, toujours en remuant, puis retirez la casserole du feu.
Ajouter le beurre
Incorporez environ la moitié des 250 g de beurre mou dans la crème encore chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez la crème dans un plat large et posez du film alimentaire directement à sa surface. Laissez-la refroidir à température ambiante.
La crème et le beurre restant doivent être à peu près à la même température. C’est important : s’ils sont trop différents, la mousseline peut trancher ou rester granuleuse.
Fouettez le beurre restant quelques instants, puis incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et suffisamment ferme.
Si elle paraît encore trop souple, placez-la 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Pas beaucoup plus, sinon le beurre durcit et la crème devient difficile à travailler.
Lorsque la génoise est complètement froide, coupez-la horizontalement pour obtenir deux disques.
Utilisez un grand couteau à pain. Posez une main à plat sur le dessus et faites tourner le gâteau au fur et à mesure de la découpe. Cette partie reste réservée à un adulte.
Placez le premier disque au fond du cercle à pâtisserie ou du moule démontable.
À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, répartissez le sirop refroidi sur toute la surface, surtout près des bords. Allez-y progressivement : la génoise doit être souple, pas détrempée.
Disposez les demi-fraises tout autour du moule, côté coupé contre la paroi et tourné vers l’extérieur. Serrez-les les unes contre les autres.
C’est une bonne mission à confier aux enfants. Ils peuvent chercher les fraises de même hauteur et construire la bordure. Cela les occupe généralement plus longtemps que prévu, ce qui n’est pas forcément un problème.
Déposez une couche de crème sur la génoise. Faites-la bien passer entre les fraises pour combler les espaces.
Répartissez les morceaux de fraises au centre, sans verser le jus accumulé dans le bol. Recouvrez avec une nouvelle couche de crème et lissez rapidement.
Posez le deuxième disque de génoise par-dessus. Appuyez très légèrement pour stabiliser l’ensemble.
Imbibez ce disque avec un peu de sirop, puis recouvrez le dessus avec le reste de crème. Lissez avec une spatule ou le dos d’une grande cuillère.
Coupez les fraises restantes en deux, en quartiers ou en fines tranches.
Disposez-les sur le dessus en formant un cercle, une fleur, un cœur ou une décoration plus libre.
Sur le gâteau présenté, la décoration avait commencé comme une couronne. Les morceaux restants ont finalement été ajoutés au centre. Le résultat était moins régulier que prévu, mais l’ensemble fonctionnait bien.
Ajoutez quelques feuilles de menthe si vous en avez.
Le sucre glace se met seulement au dernier moment, juste avant de servir, car il fond vite au contact des fraises.
Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit entière donne encore un meilleur résultat.
La crème va raffermir et le gâteau tiendra mieux au démoulage comme à la découpe.
Sortez-le environ 15 minutes avant de le servir. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante : il contient des œufs, du lait, du beurre et des fruits frais.
Pour retirer le cercle, passez délicatement une lame fine autour du gâteau si nécessaire, puis ouvrez le moule doucement.
Avec les plus jeunes, pesez les ingrédients avant de les appeler et répartissez-les dans de petits bols. Ils pourront verser, mélanger et compter sans attendre entre chaque étape.
Donnez aussi une mission précise à chacun : casser les œufs, verser le sucre, compter les fraises ou les installer autour du moule. C’est plus simple qu’avoir plusieurs mains dans le même saladier.
Le mieux est également de mettre de côté, dès le début, les fraises réservées à la décoration. Sinon elles ont tendance à disparaître avant le montage. Le mystère reste entier.
Comment conserver le fraisier maison ?
Conservez le fraisier au réfrigérateur, dans une boîte à gâteau ou sous une cloche.
Consommez-le de préférence dans les 24 à 48 heures. Les fraises rendent progressivement du jus et le gâteau devient plus humide.
La congélation est déconseillée : les fruits perdent leur texture et la crème peut se séparer à la décongélation.
Préparer le fraisier en atelier
Cette recette convient pour un anniversaire, la fête des Mères, un goûter de printemps ou un atelier cuisine.
À l’école ou en centre de loisirs, les tâches peuvent être réparties : un groupe prépare la génoise, un autre s’occupe des fraises, tandis qu’un adulte réalise la crème et toutes les manipulations chaudes. Le montage se fait ensuite ensemble.
La recette est assez longue, mais elle se prépare facilement en plusieurs temps. Et au moment de couper la première part, les différentes couches apparaissent bien : génoise, crème et fraises. C’est généralement à ce moment-là que les enfants cherchent immédiatement les fruits qu’ils avaient placés eux-mêmes.
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