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J’aime bien préparer cette tarte quand on veut un repas simple, avec des légumes de saison et un peu de fromage de chèvre. Recette de la tarte aux aubergines, courgettes et chèvre . Elle demande peu de préparation et les enfants peuvent participer presque tout le long : laver les légumes, disposer les rondelles ou ajouter le fromage. Il y a toujours quelque chose à leur confier.
Une fois cuite, la pâte est bien dorée, les courgettes et les aubergines prennent une jolie couleur et le chèvre fond doucement entre les légumes. Rien n’est parfaitement aligné, mais c’est justement ce qui lui donne son côté maison.
Cette recette convient pour 4 à 6 personnes.
Pour la tarte
Prévoyez :
1 pâte feuilletée ;
1 aubergine moyenne ;
1 courgette moyenne ;
1 bûche de fromage de chèvre ;
50 g de fromage râpé ;
1 cuillère à soupe de moutarde ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
du sel ;
du poivre ;
des herbes de Provence ;
quelques feuilles de basilic frais (facultatif).
Une pâte feuilletée du commerce convient très bien. Une pâte brisée fonctionne aussi si vous la préférez.
Le fromage râpé peut être de l’emmental, du comté, du gruyère ou un mélange spécial gratin.
En option
Selon vos envies, ajoutez :
quelques rondelles de tomate ;
un peu d’oignon émincé ;
de l’ail en poudre ;
une cuillère de crème fraîche ;
quelques graines de sésame sur les bords ;
un léger filet de miel sur le chèvre après cuisson.
Le miel apporte une touche agréable avec le chèvre, mais quelques gouttes suffisent.
Préparez :
un moule à tarte ;
du papier cuisson ;
une planche à découper ;
un couteau ;
une cuillère ;
du papier absorbant ;
un saladier ;
des maniques.
Je préfère toujours tout sortir avant de commencer. On cuisine plus tranquillement et les enfants n’attendent pas pendant qu’on cherche un ustensile.
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur tournante.
Le four reste sous la surveillance d’un adulte.
Pendant qu’il chauffe, rassemblez tous les ingrédients sur le plan de travail. Les plus jeunes aiment bien vérifier que rien ne manque.
Lavez l’aubergine et la courgette, puis séchez-les.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Leur peau tient bien à la cuisson et apporte un peu de couleur.
Coupez-les ensuite en rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur. Si elles sont trop épaisses, elles resteront un peu fermes ; trop fines, elles risquent de sécher.
La découpe est réalisée par un adulte ou un enfant suffisamment grand, toujours sous surveillance.
Les plus petits peuvent trier les rondelles ou les disposer dans deux assiettes.
Je prends presque toujours cinq minutes pour cette étape.
Déposez les rondelles d’aubergine sur du papier absorbant. Salez très légèrement et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Essuyez ensuite l’humidité qui remonte à la surface.
Comme le chèvre et le fromage râpé sont déjà salés, inutile d’en ajouter davantage.
Déroulez la pâte avec son papier cuisson et installez-la dans le moule.
Appuyez doucement sur les bords sans tirer dessus, puis piquez le fond avec une fourchette.
Les enfants adorent faire cette partie. En quelques secondes, toute la pâte est couverte de petits trous.
Étalez ensuite 1 cuillère à soupe de moutarde en couche fine sur le fond, en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.
Si les enfants n’aiment pas les saveurs relevées, choisissez une moutarde douce.
Répartissez les rondelles d’aubergine et de courgette sur toute la pâte.
Vous pouvez former une spirale ou simplement les faire légèrement se chevaucher. L’important est surtout de bien couvrir la surface.
Je ne cherche plus à obtenir un dessin parfait. Une fois la tarte cuite, les petits écarts ne se voient presque plus et le résultat reste très joli.
Coupez la bûche en rondelles. Si le fromage colle au couteau, passez rapidement la lame sous l’eau chaude avant de l’essuyer.
Répartissez les morceaux sur toute la tarte. Si certaines rondelles sont épaisses, coupez-les en deux.
Les enfants aiment souvent vérifier qu’il y a du fromage partout. C’est généralement une mission qu’ils prennent très au sérieux.
Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les légumes.
Ajoutez un peu de poivre, une petite pincée de sel et des herbes de Provence.
Allez doucement sur le sel : le fromage fait déjà une bonne partie du travail.
Répartissez les 50 g de fromage râpé sur toute la tarte.
Une fine couche suffit. Les légumes doivent rester visibles pour qu’ils dorent correctement.
Donnez une petite poignée à chaque enfant plutôt que le sachet entier. C’est plus simple… et ça évite qu’un seul coin de la tarte récupère tout le fromage.
Glissez la tarte dans le four chaud.
Cette étape est réservée à un adulte.
Laissez cuire 25 à 35 minutes à 200 °C. Le temps dépend surtout de votre four et de l’épaisseur des rondelles.
La tarte est prête lorsque :
la pâte est bien dorée ;
les légumes sont tendres ;
le chèvre est fondu ;
le fromage commence à gratiner.
Évitez d’ouvrir le four sans arrêt. Un coup d’œil à travers la vitre suffit largement.
Sortez la tarte avec des maniques et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
Laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la couper. Les parts seront plus faciles à servir et le fromage aura légèrement raffermi.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de passer à table si vous en avez.
Cette tarte est aussi bonne chaude que tiède. Le lendemain, elle se mange très bien froide.
Servez-la avec une salade verte, quelques tomates, une salade de riz ou des bâtonnets de concombre.
Pour les plus petits, un adulte peut couper les légumes directement dans l’assiette si nécessaire.
Si vous l’emportez en pique-nique, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans une boîte. Sinon, la vapeur ramollira la pâte.
Si vos rondelles sont un peu épaisses, faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les disposer sur la pâte.
Pour garder un fond bien croustillant, séchez correctement les légumes après les avoir lavés. Une fine couche de chapelure sur la moutarde fonctionne aussi très bien pour absorber un peu de jus.
Si le chèvre est un peu fort pour certains enfants, utilisez une demi-bûche et complétez avec de la mozzarella ou de l’emmental.
Pour un atelier cuisine, cette recette se prête très bien aux tartes individuelles. Quelques cercles de pâte, des petits bols d’ingrédients et chacun compose la sienne.
À l’école ou au centre de loisirs, le plus pratique est de préparer les légumes à l’avance.
Disposez ensuite les rondelles de courgette, d’aubergine, le chèvre, le fromage râpé et les herbes dans plusieurs bols.
Les enfants peuvent dérouler la pâte, la piquer, étaler la moutarde, installer les légumes puis ajouter le fromage. Le four reste bien sûr sous la responsabilité d’un adulte.
Conservation
Une fois refroidie, la tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien couverte.
Pour la réchauffer, passez-la 10 à 15 minutes à 160 °C. Le four permet de retrouver une pâte plus croustillante que le micro-ondes.
Vous pouvez aussi la congeler une fois cuite. Coupez-la en parts avant de les emballer séparément : elles seront plus faciles à réchauffer.
Cette tarte est le genre de recette qui fonctionne presque à tous les coups. Les rondelles ne seront peut-être pas parfaitement alignées, le chèvre fondra un peu plus d’un côté que de l’autre, mais ce n’est pas ce qu’on retient. Avec une salade, on obtient un repas simple, parfumé et facile à préparer avec les enfants.
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