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Le pan bagnat, c’est le genre de recette qu’on aime ressortir dès que les journées commencent à sentir l’été. Recette du pan bagnat niçois à préparer avec les enfants. Un pain rond, des tomates bien mûres, du thon, de l’œuf dur, quelques légumes croquants et une bonne huile d’olive. Rien de compliqué, mais il faut prendre le temps de bien égoutter les ingrédients et de laisser le sandwich reposer un peu avant de le manger.
Les enfants peuvent laver les légumes, émietter le thon, répartir les rondelles et compter les olives. Pour les découpes, la cuisson de l’œuf et l’ouverture de la boîte, un adulte s’en charge.
Les quantités permettent de préparer un gros pan bagnat pour une personne qui a bon appétit, ou pour deux enfants si vous le coupez en deux.
Pour le pain et l’assaisonnement
1 pain rond d’environ 200 à 250 g ;
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
1 petite gousse d’ail, facultative ;
un peu de sel ;
du poivre ;
quelques feuilles de basilic.
Choisissez un pain rond avec une croûte pas trop dure et une mie assez solide. Un petit pain de campagne convient bien. Les pains à hamburger très mous absorbent vite l’huile et le jus des tomates, puis se déchirent au moment de servir.
1/2 boîte de thon au naturel, bien égouttée ;
2 à 3 filets d’anchois ;
1 œuf ;
10 à 12 olives noires, idéalement des olives de Nice ;
1 tomate bien mûre ;
quelques radis ;
1/2 poivron rouge ;
1/2 poivron jaune ou vert ;
1 petit oignon nouveau ;
Les anchois sont assez marqués. Si les enfants n’en mangent pas habituellement, mieux vaut en mettre peu ou les proposer à part.
Pour les olives, vérifiez soigneusement les noyaux. Avec de jeunes enfants, utilisez des olives dénoyautées ou coupez-les en deux avant de les ajouter.
Prévoyez une casserole, une planche à découper, un couteau à pain, un petit couteau bien aiguisé, une passoire, un saladier, une fourchette, une grande assiette, du papier absorbant et du papier cuisson ou un emballage réutilisable.
Pour presser le sandwich, une petite planche avec une casserole propre ou une brique de lait posée dessus suffit très bien.
Placez l’œuf dans une petite casserole et recouvrez-le d’eau froide.
Portez à ébullition, puis comptez 9 à 10 minutes à partir du moment où l’eau bout.
La cuisson et la manipulation de l’eau chaude restent réservées à un adulte.
Quand l’œuf est cuit, videz doucement l’eau chaude et passez-le sous l’eau froide. Vous pouvez aussi le laisser quelques minutes dans un bol d’eau très froide.
Une fois refroidi, tapotez la coquille, faites rouler l’œuf sous la paume de la main puis écalez-le. Les enfants peuvent participer à cette partie, à condition de bien retirer tous les petits morceaux de coquille.
Coupez l’œuf en rondelles assez épaisses pour que le jaune ne s’effrite pas complètement.
Lavez la tomate, les radis, les poivrons et l’oignon nouveau sous l’eau froide.
Séchez-les soigneusement. Moins il y a d’eau sur les légumes, mieux le pain se tiendra.
Coupez la tomate en rondelles d’environ un demi-centimètre. Déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant avec une très petite pincée de sel.
Les radis se coupent en fines rondelles.
Retirez la tige, les graines et les parties blanches des poivrons, puis taillez-les en lanières fines. Plus elles sont fines, plus le pan bagnat sera facile à manger.
Émincez l’oignon nouveau. S’il paraît trop fort, laissez les lamelles tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les.
Les enfants peuvent ranger les légumes dans des bols séparés pendant que l’adulte termine les découpes. Cela évite aussi que les rondelles de radis se promènent sur toute la table.
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol. Gardez quelques petits morceaux au lieu de l’écraser complètement.
Les enfants peuvent ajouter une cuillère à café d’huile d’olive et mélanger doucement.
Égouttez les filets d’anchois. Laissez-les entiers ou coupez-les en petits morceaux selon les goûts.
Si vous préparez plusieurs sandwichs, séparez ceux avec anchois de ceux sans anchois. Leur goût ne passe pas vraiment inaperçu.
Posez le pain à plat et coupez-le horizontalement avec un couteau à pain.
Si possible, laissez une petite partie attachée pour former une charnière. Le sandwich tiendra mieux au moment de le refermer. S’il se sépare complètement, ce n’est pas gênant.
Retirez un peu de mie, surtout dans la partie supérieure, afin de faire de la place pour la garniture. Ne creusez pas trop : le pain doit rester assez solide.
La mie retirée peut servir pour préparer de la chapelure ou des croûtons.
Pour une version aillée, frottez légèrement l’intérieur du pain avec une demi-gousse d’ail. Une seule passe suffit, surtout pour les enfants.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les deux faces intérieures du pain. Si la mie paraît encore très sèche, ajoutez la troisième cuillère.
Répartissez l’huile avec le dos d’une cuillère ou un pinceau.
Salez très légèrement et poivrez. Les olives et les anchois apportent déjà pas mal de sel.
Le pain doit être bien humidifié, sans devenir détrempé. Le jus des tomates finira le travail pendant le repos.
Commencez par répartir le thon sur la partie inférieure du pain. Étalez-le jusqu’aux bords.
Posez les rondelles de tomate en les faisant légèrement se chevaucher.
Ajoutez les radis, les lanières de poivron et l’oignon. Répartissez les légumes sur toute la surface plutôt que de tout empiler au centre.
Viennent ensuite les rondelles d’œuf dur, les olives noires et les anchois.
Pour les jeunes enfants, coupez les olives en deux et vérifiez une dernière fois qu’aucun noyau ne s’est glissé dans la garniture.
Terminez avec quelques feuilles de basilic, un petit filet d’huile d’olive et un peu de poivre.
Si vous ajoutez de la salade ou du concombre, mettez-en peu et égouttez bien le concombre. Trop de garniture rendrait le sandwich difficile à fermer.
Refermez doucement le pain et appuyez avec les deux mains pour tasser la garniture.
Enveloppez le pan bagnat dans du papier cuisson, du film alimentaire ou un emballage réutilisable.
Posez-le sur une assiette, placez une petite planche par-dessus et ajoutez un poids léger.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Ce repos compte vraiment. L’huile et le jus de la tomate imprègnent le pain, les saveurs se mélangent et le sandwich se tient mieux une fois coupé.
Sortez le pan bagnat du réfrigérateur quelques minutes avant le repas.
Retirez l’emballage, posez-le sur une planche et coupez-le en deux ou en quatre avec un grand couteau.
Pour les plus jeunes, prévoyez des portions assez étroites. Le sandwich est généreux et pas toujours facile à tenir avec de petites mains.
Gardez aussi quelques serviettes à proximité. La tomate et l’huile d’olive trouvent souvent le chemin des doigts, puis des poignets.
Vous pouvez servir le pan bagnat avec des bâtonnets de concombre, quelques tomates cerises ou un fruit frais.
Ne surchargez pas le pain
Il vaut mieux garder les légumes en trop dans un petit saladier que forcer le pain à contenir toute la garniture.
Un pan bagnat trop rempli devient difficile à fermer et se défait à la première bouchée.
Égouttez bien les ingrédients
Le thon doit être bien égoutté et les tomates doivent passer quelques minutes sur du papier absorbant.
C’est le point à surveiller. Si tout rend trop d’eau en même temps, le pain se déchire et le pique-nique finit à la fourchette.
Adaptez la garniture aux enfants
Mettez moins d’oignon cru si son goût est trop fort. Pour les anchois, mieux vaut proposer une petite bouchée à côté plutôt que les cacher dans le sandwich.
Le pan bagnat reste très bon sans certains ingrédients, même si la version traditionnelle est plus complète.
Gardez-le au frais
Le sandwich contient du thon et de l’œuf dur. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au repas.
Pour un pique-nique, transportez-le dans une glacière avec des pains de glace. Ne le laissez pas plusieurs heures dans une voiture chaude ni au soleil.
Préparer le pan bagnat en atelier
Cette recette se prête bien à un atelier avec des enfants, car elle demande peu de cuisson.
Préparez les œufs durs avant l’activité et réalisez les découpes à l’avance pour les plus jeunes. Disposez ensuite les ingrédients dans plusieurs bols : thon, tomates, radis, poivrons, olives, œufs et basilic.
Chaque enfant peut garnir son propre petit pain. Certains rangent tout avec beaucoup de soin, d’autres commencent par mettre toutes les olives au même endroit. Dans les deux cas, mieux vaut ne pas trop charger.
Le sandwich se prépare aussi facilement en plusieurs exemplaires. Multipliez simplement les quantités selon le nombre d’enfants, puis laissez tous les pains reposer au frais avant de les servir.
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